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Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux

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Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux

Ingrédients

Pour la pâte à crêpe au curry :
• 4 verres de lait coco
• 3 œufs
• 2 verres de farine fluide Francine
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à soupe de curry
• Une pincée de roquette
• 1/3 de concombre



Pour le veau :
• 400 g de filet de veau
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic
• 5 brins de coriandre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 poivron  rouge
• 2 c. à soupe de miel
• 1 citron
• 1c. à soupe de fond de veau en poudre
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre


Préparation

Pâte à crêpe au curry :
• Dans un saladier mettre la farine fluide Francine et le curry, bien mélanger puis faire un creux au milieu et réserver.
• Dans un deuxième saladier, mettre les œufs entiers, fouetter énergiquement. Ajouter le lait de coco, la pincée de sel et le beurre fondu. Saler, poivrer, continuer à fouetter afin d’obtenir un mélange fluide.
• Incorporer ce mélange dans le creux de farine. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte très lisse et fluide.
• Laisser reposer la pâte 25 à 30 minutes.
• Pour la cuisson mettre une noix de beurre dans une poêle à crêpe. Lorsque le beurre est chaud, mettre une petite louche de pâte. Tourner la poêle pour répandre la pâte et laisser cuire 2minutes.
• Retourner la et laisser cuire 1minute sur l’autre face. Déposer-la sur une assiette. Faire une pile de crêpes, mettre l’assiette sur une casserole d’eau bouillante et recouvrir les crêpes de papier aluminium pour les garder au chaud.


Le veau :
• Couper le veau en fines lamelles, grosses comme des spaghettis.
• Hacher finement les oignons, l’ail, la coriandre, le basilic.
• Émincer le poivron, faire des bâtonnets de concombre très fins et réserver.
• Diluer le fond de veau dans un verre d’eau.
• Dans une cocotte mettre l’huile et une pincée de sucre. Faire caraméliser la viande 3 à 4mn. Mouiller avec le fond de veau.
• Ajouter les poivrons , les épices, le miel, la pointe de Cayenne le jus de citron. Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes.
• Sur le plan de travail, étaler une crêpe sur un côté, mettre le veau, les bâtonnets de concombre et quelques feuilles de roquette. Rouler la crêpe de façon très serré.
• Couper un petit bout dans chaque extrémité, puis couper-la en deux et chaque moitié en deux. Servir comme un amuse-bouche piqué dans un cure-dent.

Source : Babette de Rozieres

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