Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Créateur de pizza étoilée

E. B.

Sujets relatifs :

, ,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs d'enfance et d'amour pour la Provence. « J'ai choisi des quenelles de poulet, recette transmise par ma mère. Elles sont découpées en tranches pour apporter à la fois de l'authenticité et de la générosité. L'important étant de trouver le juste équilibre entre le pesto, les tomates fraîches, les tranches très fines de bresaola (boeuf séché). Aucune saveur ne doit dominer. » Et pour ce petit croustillant de la pâte, le chef a ajouté une pointe de polenta ! La pizza « gastronomique » sera à la carte du 6 mai au 7 juillet.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

  Le week-end de Pâques arrive à grands pas, cette année risque d'être un peu particulière avec le confinement imposé mais pas question pour autant de ne rien cuisiner. La Boucherie Moderne[…]

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Plus d'articles