Créateur de pizza étoilée

E. B.

Publié le 01/04/2014

Sujets relatifs :

Plat, RH, les hommes

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« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs d'enfance et d'amour pour la Provence. « J'ai choisi des quenelles de poulet, recette transmise par ma mère. Elles sont découpées en tranches pour apporter à la fois de l'authenticité et de la générosité. L'important étant de trouver le juste équilibre entre le pesto, les tomates fraîches, les tranches très fines de bresaola (boeuf séché). Aucune saveur ne doit dominer. » Et pour ce petit croustillant de la pâte, le chef a ajouté une pointe de polenta ! La pizza « gastronomique » sera à la carte du 6 mai au 7 juillet.

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