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COVID-19 - Scolarest est prête à reprendre son activité

ENCARNA BRAVO
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COVID-19 - Scolarest est prête à reprendre son activité

Depuis l’annonce de la fermeture des établissements scolaires le 13 mars dernier, Scolarest, qui assure la restauration de près de 600 établissements d’enseignement de la crèche à l’enseignement supérieur, a stoppé 92% de ses activités. Cependant Scolarest a assuré la continuité de la restauration pour les personnes âgées bénéficiant du portage à domicile, les enfants du personnel soignant accueillis dans les écoles, l’armée et le milieu pénitentiaire. De plus, 400 collaborateurs Scolarest, n’ayant plus d’activité, se sont portés volontaires pour venir en soutien au sein des équipes des établissements de santé et EHPAD du groupe.

 A partir du 11 mai, les écoles vont rouvrir petit à petit, et Scolarest est partie prenante, afin d’offrir à chaque élève la possibilité de se restaurer sur place. Les équipes se préparent depuis plusieurs semaines à la relance des restaurants dans les établissements scolaires, dans le respect du protocole de réouverture de l’Education Nationale, avec la mise en place de mesures barrières pour assurer la sécurité de tous : équipes et convives. Si les équipes de restauration ont déjà l’habitude d’appliquer et de respecter de nombreuses règles d’hygiène strictes pour l’exécution de leur métier, il s’agit surtout de définir une nouvelle organisation sur-mesure pour chacun des établissements.


 

« Notre métier nous oblige à respecter de nombreuses mesures d’hygiène sanitaires tout au long de l’année. Nous avions déjà renforcé ces mesures quand la crise a débuté et, au fur et à mesure de la réouverture des écoles, toutes nos équipes seront formées à de nouveaux protocoles, afin de garantir la protection de tous. Nous sommes prêts à relancer progressivement notre activité dès le 11 mai, et participer à la reprise du système scolaire aux côtés de nos clients. » Isabelle Monnet, Directrice Générale de Scolarest.

 

Une phase de diagnostic essentielle

 

Pour que la relance de son activité se fasse dans les meilleures conditions, Scolarest doit s’adapter à l’organisation de chaque client. Pour ce faire, un diagnostic par établissement a été effectué, avec chacun d’entre eux afin de déterminer : les effectifs prévus, la capacité d’accueil, la possibilité d’aménager les horaires de service.

 

Ainsi, Scolarest a proposé une offre sur-mesure intégrant les mesures barrières obligatoires pour respecter les exigences sanitaires, et la désinfection complète des espaces de restauration. Dans le cas où le restaurant ne le permettait pas, des « lunch bags » composés de repas froids sont proposés, et servis en classe ou à emporter

 

Une restauration sur-mesure

 

Pour adapter son offre à la situation, Scolarest propose des solutions alternatives quand le repas en salle de restaurant n’est pas envisageable : un « lunch bag » en sachet kraft. Nos diététiciennes et notre chef exécutif ont élaboré une carte de repas froids savoureux, variés, et équilibrés.

Les repas seront préparés en cuisine par le chef et son équipe puis distribués en classe ou livrés à l’école qui se chargera de sa distribution aux élèves. Un système de commandes et de vente à emporter est également proposé via notre application Easy Spot.

Les repas pris au restaurant scolaire seront préparés sur place dans les cuisines ou livrés chaque jour depuis les cuisines centrales. Pour faciliter le bon fonctionnement et éviter le gaspillage alimentaire, le nombre de choix sera limité.

 

 

***  Protéger, une priorité

La priorité pour Scolarest est de protéger les élèves, et les équipes de restauration. Ainsi, il faut mettre en place des mesures de protection à double sens.

Concernant les équipements des salariés : gants, charlottes et sur-blouses sont déjà utilisés au quotidien. Le port de masques sera systématique et des visières viendront en complément sur certains postes. Par exemple, pour les postes d’accueil des élèves ou encore en laverie, où les risques de projections sont importants.

 

 

Concernant le respect des gestes barrières et les solutions mises en place :

 

> Pour les équipes de restauration

 

- Distanciation d’1 m au minimum entre les membres du personnel en cuisine ainsi qu’avec les convives.

- Lavage des mains obligatoire toutes les 30 minutes

- Port systématique du masque

- Fréquences de nettoyage et désinfection des équipements et des locaux augmentées

- Port de visière pour certains postes

 

Pour les espaces de restauration

 

- Suppression des stands en libre-service, des tables à condiments, et de l’utilisation des fontaines à eau et des micro-ondes

- Nettoyage et désinfection des tables et chaises après chaque repas

- Plateaux repas dressés par le personnel muni de gants

- Protection des stands chauds (plexiglass, pares-haleines, films transparents) et service par le chef

- Plexiglass installé au niveau des caisses quand nécessaire

- Affichage obligatoire des gestes barrières à respecter

 

 

Pour les élèves

- Nettoyage des mains à l’entrée de la salle de restauration, mise à disposition de savon ou gel hydro alcoolique par l’établissement

- Présence d’un adulte surveillant le respect des mesures d’hygiène et de distanciation

- Stickage au sol appliqué avec un espacement de 1,5 m, particulièrement ludique et coloré pour les plus jeunes.

- Espacement des élèves d’au moins 1 m à table, 1 chaise sur 2 en longueur et une chaise sur 2 en quinconce pour éviter le face à face.

- Gourde d’eau personnelle recommandée ou bouteille individuelle fournie

 

 

« Nous n’avons jamais rencontré une telle situation mais nos équipes dans chaque restaurant seront accompagnées par la direction qualité et leur manager de proximité. C’est pourquoi nous avons confiance en leur capacité d’adaptation au changement et au respect de ces nouvelles contraintes. Nous sommes prêts à rouvrir nos cuisines et nous sommes fiers de pouvoir accompagner nos clients pour la reprise des élèves dans ce climat si particulier, et sommes convaincus de pouvoir leur apporter un moment de ressourcement et de plaisir pour le déjeuner. » Isabelle Monnet

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