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Courtepaille investit le centre commercial

Isabel Soubelet

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Courtepaille investit le centre commercial

© Photo : DR

Installée sur l'ensemble du territoire français en périphérie, l'enseigne fait son entrée à l'intérieur d'un centre commercial. Rendez-vous courant novembre à Créteil Soleil dans le Val-de-Marne, où quelques adaptations ont été opérées.

ntégrer un centre commercial est loin d'être une démarche anodine. Une des caractéristiques fortes de ce type d'implantation réside dans le fait de s'insérer et de cohabiter dans un espace collectif. Une nouveauté pour les enseignes qui se déploient en périphérie de ville et avec des bâtiments solos. Avec, comme dans l'exemple de Créteil Soleil, de nouvelles contraintes de livraisons liées à une restauration située au niveau 3 du centre, nécessitant l'utilisation d'un monte-charges. Mais aussi en termes de logistique d'approvisionnement, de sécurité des parties communes, de gestion et de dialogue avec les activités voisines...

Alors quelles sont les clés de la réussite annoncée ? Pour sa nouvelle unité, Courtepaille a modifié quelques éléments dans l'aménagement du lieu. Mais côté carte et produits, pas de changement, c'est l'offre habituelle qui est proposée. « Nous avons conservé les fondamentaux de l'enseigne, à savoir la grillade à la cheminée devant les convives. Mais nous avons cherché à raconter davantage l'enseigne à l'intérieur en améliorant notamment le niveau de confort », explique Olivier Dutertre, directeur du développement et des constructions de Courtepaille. Face à une clientèle plus jeune et plus urbaine, l'aménagement de l'espace a été repensé avec un renforcement du confort de l'assise et de l'éclairage, une ambiance plus chaude et plus chaleureuse. Et la ferme volonté de décliner dans le restaurant l'identité Courtepaille, visible habituellement depuis sa voiture.

Faire un test

Centre commercial de plus de 30 ans, et situé en centre-ville, Créteil Soleil a inauguré une zone restauration au 3e étage en 2000, près d'un complexe de cinéma. « L'ensemble procure une réelle synergie et génère des flux de clientèle conséquents. Dans le panel restauration, l'important est de jouer la complémentarité des offres proposées », annonce Jean Brogat, directeur du centre. L'entrée de Courtepaille à Créteil Soleil est le signe extérieur d'une stratégie menée en amont, et avec prudence, par le spécialiste de la restauration à table. En effet, en décembre 2004, une unité a ouvert au[…]

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