Avec 250 restaurants et 15 à 20 ouvertures par an, le secret de la longévité de Courtepaille repose sur un esprit d’entreprise bien ancré. La franchise figure parmi les priorités de la chaîne qui aujourd’hui est à 77% succursaliste. D'ici 3 ans, le réseau Courtepaille devrait atteindre 30% de franchisés pour un parc de 300 restaurants.
Pour s’adapter à tous les environnements et optimiser la rentabilité, Courtepaille a fait évoluer son modèle pour disposer d’un concept souple et accessible tant aux restaurateurs déjà installés, qu’aux projets situés dans des zones de chalandise plus réduites. Pour apporter plus de souplesse aux hôteliers, Courtepaille vient de lancer une évolution du concept mêlant service à table et libre-service. En pied d’hôtel ou pour les lieux de transit, ce pilote installé tout récemment à l’Ibis de Saint-Genis-Pouilly Genève préfigure les mutations de la restauration.
