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Courants transatlantiques

Daniel Majonchi (consultant formateur, Leaders Club & Mundaka)

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Courants transatlantiques

Les Cafés du chef Wolfgang Puck et leur cuisine de qualité ont conquis le public américain.

© PHOTO DR

Les Leaders Concepts français et allemands et Hot Concept américains 2003 révèlent des tendances proches. Cinq nouvelles vagues vont déferler...

Les 16 Français et Belges et les 7 Allemands nominés pour les Palmes du Leaders (lire Néorestauration n° 397, p. 18) surfent sur une vague déjà bien formée qui emmène les clients vers des destinations lointaines, mais aussi sur cinq nouvelles vagues, annonciatrices de nouveaux comportements.

Le raz de marée des cuisines du monde se confirme d'année en année ! Un tour du monde en 80 saveurs. Cinq Leaders Concepts européens, le Comptoir des Voyages, Studio Café (lauréat 2003 dans la catégorie bâtiment solo), Mundaka, Efendy et Mr Vuong (deux premiers élus allemands) rejoignent la longue série des Hot Concepts américains qui font voyager leurs clients : PF Chang's China Bistro, Big Bowl, Genghis Grill, Bahama Breeze, Noodles & Company, Samba Room, Maui Tacos, Nobu, Kahunaville, Le Colonial, World Wrapps, etc.

Mais 2003 voit l'émergence de cinq nouvelles vagues qui montent à l'horizon. En commençant par la plus remarquable de cette promotion 2003 : l'omniprésence des chefs de cuisine qui découvrent l'intérêt de la restauration thématique et, en conséquence, font monter très haut la[…]

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