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Coup d'envoi pour la valorisation du cabillaud d'élevage de Norvège

La rédaction de Néorestauration

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L'Ecole Grégoire Ferrandi a organisé une journée découverte du cabillaud d'élevage de Norvège pour annoncer son partenariat avec le centre des produits de la mer et Euro-Toques France.
Le centre des produits de la mer de Norvège, Euro-Toques France et l'Ecole Grégoire-Ferrandi viennent de signer un partenariat pour la valorisation du cabillaud d'élevage de Norvège. Le centre et Euro-Toques vont donc collaborer avec l'Ecole afin de promouvoir régulièrement les poissons de Norvège auprès des élèves.

Elevé dans les eaux pures et froides des fjords, le cabillaud d'élevage ou cabillaud frais est doté d'une tête plus petite et d'un dos plus charnu que celui du cabillaud sauvage. Il est produit à partir d'alevins éclos dans des conditions sous contrôle. La force de la Norvège réside dans sa capacité à offrir une traçabilité totale de ce poisson tout au long de la chaîne de production de l'œuf jusqu'à la mise sur le marché. Les cuisiniers professionnels le privilégient tout particulièrement pour sa qualité, sa durée de conservation et sa facilité d'accommodement. Parmi ces maîtres, Terje Ness, gagnant du Bocuse d'Or 1999.

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