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Concours Vital’Chef

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Concours Vital’Chef

© Les lauréats du concours Vitalrest autour du Mof Bernard Leprince et d'Olivier Poulenc, DG de la société de restauration collective

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Le groupe de restauration collective Vitalrest, spécialiste des domaines de la santé et du médico-social, organise tous les ans un concours interne pour valoriser le savoir-faire de ses chefs. D’après Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France et présidant du jury, les réalisations des chefs sont encore montées en gamme cette année.

 

Six équipes de deux, sélectionnées lors de 4 demi-finales régionales, se sont affrontées autour d’un panier alimentaire réalisé par le Mof : œuf poché, saumon fumé et petits légumes en entrée, filet mignon façon Orloff et fond d’artichaut farci pour le plat, et crumble aux pommes revisité pour le dessert. Les plats ont été notés sur l’harmonie de la présentation, l’équilibre des assaisonnements, la température des produits, la ponctualité, l’hygiène en production, et l’originalité des recettes. Et cette année pour la première fois, sur la gestion du gaspillage alimentaire. Les déchets de production ont été pesés en cuisine et l’équipe qui en avait le moins a gagné des points. Les candidats ont également été jugés sur la déclinaison des plats en « texture modifiée ».

 

Les gagnants de cette 7ème édition sont Célia Gillet et Jean-Rémy Vienot, chefs d’un établissement Habitat Jeunes à Belfort, pour la marque Saveurs Restauration (entité du groupe Vitalrest). Ils ont remporté la victoire avec un menu jugé plutôt audacieux par le Mof : œuf poché et son sushi de poireau saumon, sa salade de fenouil et espuma orange persil en entrée. Pavé de filet mignon de veau façon Orloff, sa tatin d’artichaut farci à la duxelle de champignons pour le plat. Et pomme en crumble, son cœur de Breizh et sa quenelle d’Isigny au dessert ! De quoi saliver…

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