Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
16 conchiglionis
300 g d’épaule d’agneau hachée
1 cs d’huile d’olive
2 oignons ciselés
150 g d’épinards ou de vert de blettes
1 bouquet de coriandre ciselé
1 bouquet de persil ciselé
1/2 verre de fond d’agneau
50 g de parmesan
Sel • Poivre du moulin
Préparation :
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande hachée avec les oignons ; baisser le feu et laisser cuire, à couvert, pendant 15 mn.
• Plonger les épinards (ou le vert des blettes) dans une grande casserole d’eau bouillante salée ; dès la reprise de l’ébullition, les égoutter, les passer sous l’eau froide, bien les égoutter et les hacher au couteau. Les ajouter dans la sauteuse avec les herbes, assaisonner, baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 10 mn; l’eau doit être totalement évaporée.
• Pendant ce temps, cuire al dente les conchiglionis (en suivant les indications sur le paquet, 10 à 12 mn), les égoutter, les laisser refroidir et bien les sécher.
• Farcir les conchiglionis avec la farce et les disposer dans un plat allant au four avec le fond de veau et un filet d’huile d’olive, puis les napper de parmesan et les passer au four, préchauffé à 210 °C, 10 mn avant de les servir.
• Conseils du chef : Un rosé épicé de Syrah dialoguera bien avec la force du cumin qui parfume l’agneau. Un accord plus osé qu’avec un Cabernet-Sauvignon.
Sources : Apéros dînatoires et vins de cépage (Editions Hachette Pratique)
