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Compagnie des Pâtissiers signe le fond de tarte couronne cru surgelé

ENCARNA BRAVO
Compagnie des Pâtissiers signe le fond de tarte couronne cru surgelé

Un design original pour des tartes très tendance. Parce que la pâtisserie ça se mange d’abord avec les yeux .

 
 

Compagnie des Pâtissiers révolutionne les tartes avec le lancement d’un fond surgelé en forme de couronne.

De nombreux atouts

La tarte couronne n’est pas seulement très belle. Elle est aussi très performante.

 

Une fabrication d’excellence

·    Une composition traditionnelle : blé, beurre, sucre et œufs entiers, sans additif (ni colorant, ni arôme artificiel, ni huile de palme, ni conservateur !) ni matière première issue d’OGM.

·    L’utilisation de belles matières premières, donne une odeur gourmande, une bonne croustillance et une coloration homogène à la cuisson.

·    Une fabrication française (Provence). Farine de blé française. Œufs pondus en France

 

Une forme ingénieuse

·    Un diamètre de 23 cm facilement déclinable en 6 ou 8 portions

·    A diamètre égal, la tarte couronne nécessite moins de garniture qu’une tarte classique.

·    Le dressage des garnitures et des décors est simplifié par la double bordure de pâte et une largeur moindre (pochage, fruits en quartiers)

 

Une manipulation plus aisée

·    Une préhension plus aisée que sur une tarte classique

·    La moindre surface centrale et le renfort de bords au centre, en font une structure beaucoup plus rigide, solide et résistante à la casse.

·    Les parts se tiennent mieux, renforcées par la présence de collerettes de pâte des deux côtés. Pas de pointe cassée, ni de garniture qui tombe.

 

 

« Son côté esthétique, rond et ajouré, ça change, ça plait à l’œil. Lorsqu’on voit ça, on se dit qu’il y a eu une démarche créative... La tarte couronne ça change d’une tarte classique ! »

Maxence Barbot- Chef pâtissier d’un palace parisien.

 

 

LE FOND DE TARTE COURONNE CRU SURGELE

 

Très attentif aux dernière tendances de la pâtisserie et à leurs évolutions, Marc Siari, PDG de Compagnie des Pâtissiers, découvre avec intérêt la forme couronne. Une ligne élégante, empreinte de modernité, qui donne du style à la tarte sans en changer le principe. Convaincu qu’il est important de soigner le design des recettes les plus simples, Compagnie des Pâtissiers entreprend de fabriquer en grandes séries cette forme originale.

 

Une vraie prouesse technique brevetée

Il n’est pas si facile de faire un trou au milieu d’une tarte ! Et surtout de former des bords réguliers au milieu de la couronne. Il a fallu beaucoup de temps et toute l’expérience des pâtissiers de Compagnie des Pâtissiers pour arriver à cette maitrise technique. Le procédé a même fait l’objet d’un brevet…

 

Un produit français

Créateurs d'émotions gourmandes, les pâtissiers de l’entreprise utilisent l'innovation au service de la tradition pour reproduire le geste du pâtissier artisanal à grande échelle.

Les équipes sont réparties sur 2 sites de production au cœur de deux régions françaises, la Provence et la Normandie.

 

Le sens de l’innovation

Cette entreprise familiale, dont le siège social est basé à Marseille (13), a su réinventer la tarte sous toutes ses formes. L’entreprise ne cesse de croître grâce, notamment, à une forte politique d’innovation et une équipe de 20 Chefs pâtissiers. Choix de la pâte, de la cuisson, de la finition, de la forme (ronde, allongée…), du diamètre, du garnissage… avec Compagnie des Pâtissiers, les tartes sont désormais personnalisables. L’entreprise s’est d’ailleurs déjà distinguée en créant les fonds de tartelettes en forme allongée, dites « sticks ». Aujourd’hui les tartes peuvent aussi prendre la forme d’une couronne.

Information :

Géraldine DUMEURGER - Compagnie des pâtissiers – Mob : 07 88 92 25 63

Mail : gdumeurger@compagniedespatissiers.fr

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