Les recettes - Le rôti de saumon de Norvège

SABINE DURAND
Les recettes - Le rôti de saumon de Norvège

Recette de rôti de saumon de Norvège

© ©AstridFronteau

Recette prévue pour 8 personnes.

Les ingrédients

Pour le rôti
2 filets de saumon de Norvège de 300 g chacun avec la peau
1 botte de Cerfeuil
1 botte d’aneth
1 botte de ciboulette
400 g de ricotta
2 échalotes
1 citron bio
2 cuillères à café de baies roses
Sel, poivre
Pour la sauce
50 g de beurre
2 échalotes
40 cl de champagne brut
30 cl de fumet de poisson
25 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à café de baies roses

La préparation

Préparez la farce du rôti. Ciselez finement les herbes et les échalotes ensemble. Rajoutez la ricotta puis zestez le citron et versez les baies roses concassées. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Tamponnez la surface du saumon avec un chiffon propre ou un essuie tout.
Répartissez la farce sur un des deux filets. Superposez l’autre côté chair puis ficelez les deux comme un rôti en partant du centre. Posez le saumon dans un plat allant au four et versez un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 20 - 25 min.
Réalisez la sauce au champagne.
Ciselez les échalotes puis faites-les fondre dans 20 g de beurre pendant 3 minutes. Versez le champagne et faites réduire d’un tiers. Puis rajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié.
Rajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à temps que la crème nappe le dos d’une cuillère.
Filtrez la sauce puis remettez-la dans une casserole. Rajoutez le reste du beurre et faites-le fondre tout doucement en mélangeant au fouet. Salez et poivrez puis rajoutez les baies roses concassées.
Pour la rendre encore plus légère, vous pouvez la passer 1 minute au blender.
Servez avec une purée de céleri et noisettes croustillantes, pour toujours plus de gourmandise !

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