Manque de temps, de place, de personnel... L'offre de cocktails en restauration doit composer avec des contraintes. Et cela tombe bien : la clientèle s'attend à y retrouver avant tout ses classiques.
NIII ROYAL
par Éric Poindron, au Napoléon III
Les ingrédients
3 cl de liqueur Saint-Germain
3 cl de jus de citron sucré
4 framboises fraîches
10 cl de champagne
La réalisation
Shaker la liqueur, les framboises fraîches et le jus de citron. Compléter au champagne.
AMERICANO
par Michael Mas, au Gravity Bar 
Les ingrédients
4 cl de Campari
4 cl de vermouth rouge
Eau pétillante (Perrier)
La réalisation
Remuer le Campari et le vermouth à la cuillère dans un highball rempli de glace, puis compléter au Perrier. Remuer de nouveau, brièvement pour conserver l'effervescence, puis garnir avec les agrumes.
OLD FASHION
OLD FASHIONpar Michael Mas, au Gravity Bar
Les ingrédients
Sucre liquide
Angostura
Bourbon (ou scotch, ou vieux rhum)
Zeste d'orange
Cerises amarena
La réalisation
Remplir un verre rocks à moitié de glace, puis verser un demi-centilitre de sucre liquide, deux traits d'Angostura et 3 cl de bourbon. Remuer à la cuillère (faire tourner la glace) pour rafraîchir et diluer légèrement. Ajouter de la glace pour remplir le verre, puis ajouter 3 cl de bourbon, et remuer de la même façon. Garnir d'un zeste d'orange, de deux cerises amarena. Variante possible : remplacer le sucre liquide par du sirop de cerise amarena.
