Cocktails :Des recettes simples et efficaces

La rédaction

Manque de temps, de place, de personnel... L'offre de cocktails en restauration doit composer avec des contraintes. Et cela tombe bien : la clientèle s'attend à y retrouver avant tout ses classiques.

NIII ROYAL

par Éric Poindron, au Napoléon III

Les ingrédients

3 cl de liqueur Saint-Germain

3 cl de jus de citron sucré

4 framboises fraîches

10 cl de champagne

La réalisation

Shaker la liqueur, les framboises fraîches et le jus de citron. Compléter au champagne.

AMERICANO

par Michael Mas, au Gravity  Bar                         

Les ingrédients

4 cl de Campari

4 cl de vermouth rouge

Eau pétillante (Perrier)

La réalisation

Remuer le Campari et le vermouth à la cuillère dans un highball rempli de glace, puis compléter au Perrier. Remuer de nouveau, brièvement pour conserver l'effervescence, puis garnir avec les agrumes.

OLD FASHION

par Michael Mas, au Gravity Bar

Les ingrédients

Sucre liquide

Angostura

Bourbon (ou scotch, ou vieux rhum)

Zeste d'orange

Cerises amarena

La réalisation

Remplir un verre rocks à moitié de glace, puis verser un demi-centilitre de sucre liquide, deux traits d'Angostura et 3 cl de bourbon. Remuer à la cuillère (faire tourner la glace) pour rafraîchir et diluer légèrement. Ajouter de la glace pour remplir le verre, puis ajouter 3 cl de bourbon, et remuer de la même façon. Garnir d'un zeste d'orange, de deux cerises amarena. Variante possible : remplacer le sucre liquide par du sirop de cerise amarena.

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