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Clément Hernandez, lauréat du premier trophée Jean Rougié

La rédaction de Néorestauration

L'académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe a organisé la première édition du trophée Jean Rougié les 16 et 17 janvier à Sarlat. Le lauréat Clément Hernandez, 20 ans, élève au lycée hôtelier de tourisme et d'Occitanie de Toulouse a reçu son prix des mains de Jean Rougié.

Les 8 candidats, tous étudiants de plus de 18 ans, étaient sélectionnés sur dossier. Ils concouraient autour de deux plats imposés : une tourte au foie gras d'oie et truffes (4 heures) et un foie gras de canard chaud et truffes (2 heures). Michel Trama (l'Aubergade, 3 étoiles) a présidé le jury composé de 10 chefs et chargé de désigner la meilleure interprétation des plats.

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