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Christophe Fouré exalte la Saint-Jacques

Hélène Suaudeau

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Christophe Fouré exalte la Saint-Jacques

© © Chimene Denneulin

Le chef du Rive Gauche à Nantes met sa créativité au service des produits du terroir accordant une place de choix à la coquille Saint-Jacques.

Christophe Fouré ne saurait faire l'impasse sur la coquille Saint-Jacques. Du plus loin qu'il s'en souvienne, il l'a toujours travaillée. « C'est un produit neutre que l'on peut décliner en entrée, en plat et même en dessert. » Il est arrivé qu'un client lui demande un menu complet à base de Saint-Jacques. Pour le dessert, il a ainsi imaginé une tarte Tatin de Saint-Jacques au butternut (variété de courge) et caramel poivré, servie avec une glace au potimarron. De fait, il aime bien associer la Saint-Jacques à des légumes anciens. Car entre grands classiques modernisés et associations de saveurs inattendues, la cuisine de Christophe Fouré rime avec innovation. C'est l'une des bases de la charte de l'association Les Cuisineries Gourmandes, dont fait partie son restaurant gastronomique Le Rive Gauche à Nantes.

Autres engagements : mettre en avant les produits du terroir et spécialités de la région. De son expérience dans les Relais & Châteaux, ce Normand a aussi gardé l'amour des produits frais. Inutile, par conséquent, de lui parler de Saint-Jacques congelée. Il ne l'achète que fraîche et en[…]

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