Le chef aux multiples expériences prestigieuses prône désormais "une cuisine simple et bonne".
© COOK AND SHOOT
Après deux années de réflexion et de grands travaux, le restaurant emblématique des années 20 revient sous la houlette du chef étoilé.
Il a connu l’époque Jamin-Robuchon, les Troisgros de Roanne, l’Auberge familiale de l’Abbaye Saint-Michel en Bourgogne, la Réserve de Beaulieu puis le Métropole avec Joël Robuchon, avant de revenir sur la scène en pleine lumière avec l’ouverture de son propre restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac. « Avec le temps, j’ai appris à simplifier, à aller droit aux produits, sans les compliquer, explique-t-il. Je voudrais tant que lorsqu’une personne goûte ma cuisine, elle comprenne tout de suite et s’en souvienne. C’est mon idéal. Faire simple, mais surtout bon ». La nouvelle carte met ainsi en valeur les sardines fraîches, le tartare de sar et le saint-pierre doré aux artichauts, aux côtés de desserts frais et légers comme le soufflé au Grand Marnier ou le feuilleté caramélisé avec une crème à la vanille et aux fraises des bois.
Dans la nouvelle salle du restaurant Les Ambassadeurs, les habitués de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo vont pouvoir bénéficier d’une vue directe sur les cuisines et l’activité du chef aux commandes. Quant au décor, il reprend la ligne graphique de l’hôtel orchestré par l’architecte Jacques Garcia. Les tons sont lumineux et chaleureux, créant une ambiance méditerranéenne apaisante et accueillante. Situé à deux pas du Casino et surplombant la Méditerranée, l’Hôtel Métropole et ses 125 chambres vient d’être entièrement rénové.
Juillet 2023
