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Chicago : 9e cérémonie des Hot Concepts

La rédaction de Néorestauration

Beaucoup de concepts viennent des Etats du Sud pour ce palmarès 2003. Le plus souvent, initiés par des groupes américains ayant déjà pignon sur rue.
La cérémonie des 9e Hot Concepts s'est tenue ce lundi 18 mai, dans le cadre prestigieux du John Shedd Aquarium de Chicago, en marge du grand salon professionnel NRA Hotel Motel Show qui se tient chaque année à la même époque.
Organisé par le magazine spécialisé Nation's Restaurant News et Tyson Foods Inc., cette manifestation distingue chaque année des concepts de restauration américains innovants et performants, en principe lancés depuis moins de 5 ans et disposant d'au moins cinq unités ou implantés sur trois marchés. Figurent ainsi au palmarès 2003, Fogo de Chao, un concept de churrascaria lancé en 1997 et alignant 7 unités (4 aux Etats-Unis et 3 au Brésil), Grand Lux Café, formule de brasserie haut de gamme, au somptueux décor et de grande capacité. Cette chaîne de 3 unités est une création initiée par Cheesecake Factory. Des restaurants gros porteurs puisque les chiffres d'affaires réalisés sont de 13 M$ à Los Angeles, 15 M$ à Chicago et 20M$ à Las Vegas. La formule de restauration rapide asiatique Pei Wei Asian Diner s'est vue récompensée cette année. Aucun plat ne dépasse 10 $ chez cette chaîne de 20 unités, lancée par PF Chang's China Bistro en 2000.
Raising Cane's Chicken Fingers, créée par Todd Graves, figure également parmi les Hot Concepts 2003 et compte désormais 12 restaurants. Au menu, des « fingers chicken », du cole slaw et des frites torsadées...
Darden Restaurants, l'un des groupes majors de la restauration américaine, se distingue avec Smokey Bones BBQ. Cette formule de restaurant barbecue (ribs, etc.), au décor rustique, compte déjà 36 unités. Thème Far West enfin, avec le Ted's Montana Grill (8 restaurants) lancé par George McKerrow Junior et le médiatique Ted Turner. Leur appétit n'est pas léger puisqu'ils prévoient pas moins de 34 unités d'ici à 2004...
Dans la catégorie Hot Again, c'est Arby's (sandwichs) qui se voit honoré, à la fois pour sa longévité (39 ans et 3 200 unités) et pour sa faculté, a estimé le jury, à se repositionner de façon plus haut de gamme.
jcschamberger@neorestauration.com  

 

  

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