D'une passion peut naître une vocation. Spécialiste de la gestion de crise, du marketing territorial et des beaux vignobles, Alexandra Gauquelin-Roché a fait de l'huile d'olive sa seconde vie professionnelle. Tout commence par un été dans les Pouilles (Italie), où elle rencontre des producteurs locaux qui éveillent son palais et sa curiosité. L'automne venu, la Parisienne est en mal de ces élixirs fruités, mais peine à en trouver. Qu'à cela ne tienne ! Elle s'inscrit à la faculté de pharmacie de Montpellier, la seule à dispenser une formation en oléologie, et obtient son diplôme. Puis elle crée Les Callis, un site de vente dédié aux plus beaux crus mondiaux, sélectionnés avec l'aide d'experts comme Olivier Nasles, président de l'Association française interprofessionnelle de l'olive.
Les Callis, ce sont aussi des formations conçues en partenariat avec La Cornue. Elles sont ouvertes à tous ceux qui souhaitent constituer une cave à huile, organiser des dégustations, imaginer des accords crus/plats et, pourquoi pas, proposer leur propre huile d'olive. Cet été, une école Les Callis ouvrira à Gordes, en Provence, au coeur des oliveraies... Pour défendre également une production française qui est l'une des plus petites du monde.
