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Chefs à vos menus récompense le Resto U Rabelais de Poitiers

Encarna Bravo
La finale du concours Chefs à vos menus! a récompensé Patrick Peronnet, chef de cuisine du Resto U Rabelais à Poitiers.

Le resto U de Mabillon à Paris accueillait pour sa deuxième édition, les 4 finalistes accompagnés de leur aide de cuisine, du concours national chefs à vos menus! Organisé par le CNOUS, le concours invite les professionnels de la restauration universitaire à montrer leur savoir faire, à travers la réalisation d'un menu de fête. Et ce, dans le cadre des contraintes de la restauration collective pour un coût denrées de 2 €20 par assiette.

Cette année, c'est le chef poitevin Patrick Peronnet, chef de cuisine du resto U Rabelais qui a remporté le 1er prix. Son fondant de légumes avocat et saumon fumé accompagné d'un coulis de champignons crème, suivi d'un suprême de canard au vinaigre de miel et épices garni de quenelles de courgettes et en dessert, un "douceur" de pommes surmonté d'un nuage de fil d'ange au caramel de noix ont séduit les membres du jury. Le lauréat et son aide pourront très prochainement mettre en application leur imagination à Poitiers. Mais, juste avant, les vainqueurs partiront se ressourcer une semaine de croisière sur le Nil,  leur prix bien mérité. 

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