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CHECK-LIST

par Jean-Charles Schamberger, rédacteur en chef
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© Photo F. Ferville

Vous vous demandez peut-être, chers lecteurs restaurateurs, si la saison estivale qui approche sera « bonne ». Elle se présente, en tout cas, sous de bons auspices pour le moral. La consommation des ménages devrait, selon les prévisions, continuer de se maintenir et la Coupe du monde, bien que se déroulant outre-Rhin, pourrait doper l'humeur festive... Reste à espérer que les touristes étrangers soient au rendez-vous.

Mais, à propos, êtes-vous prêts ? Car un été réussi, cela se prépare. Si la clientèle en villégiature accepte de délier davantage les cordons de sa bourse pendant cette période, encore faut-il savoir la séduire et tenir ses promesses sur un marché devenu de plus en plus compétitif, ainsi que l'explique Gérard Gagna (p. 29). Même en vacances, les facteurs temps et prix sont devenus des paramètres auxquels les clients sont très attentifs. À cela, on peut ajouter le nécessaire respect de la chaîne du froid et un bon accueil de la clientèle anglophone. Révisions en matière de bonnes pratiques d'hygiène et leçons accélérées d'anglais s'imposent peut-être pour certains. Comme chaque année, ces fondamentaux seront à ne pas négliger. Car si, en 2005, restauration rapide et formules haut de gamme ont su tirer correctement leur épingle du jeu, c'est le « centre » qui reste principalement menacé par une baisse de la fréquentation, ainsi que l'analyse Gira Sic[…]

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