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CHD Expert : les consommateurs et restaurateurs à l’heure de la finger-food

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CHD Expert : les consommateurs et restaurateurs à l’heure de la finger-food

Planches & ardoises à partager, tapas, bouchées, mini-portions… Ces manières de consommer ont le vent en poupe dans le hors-foyer, répondant autant à la modification des habitudes alimentaires qu’à des professionnels « à la recherche du plus court chemin vers la boisson » selon la société d’études CHD Expert, qui vient de réaliser une étude sur le phénomène.

Premier enseignement, les Français apprécient ces nouveaux modes de consommation : 1 français sur 2 a ainsi consommé au moins une fois une planche ou une ardoise (de fromage et/ou de charcuterie) en restauration à table sur le mois de Février 2017. A noter que les clients plébiscitent particulièrement le moment du dîner pour les déguster. 

7 français sur 10 ont quant à eux dégusté au moins une fois des tapas ou des bouchées sur le mois. Et quoi de mieux pour accompagner ces mets qu’un verre de vin, type de boisson la plus appréciée lors de ces consommations, et un accompagnement de choix avec la finger food pour 40% des femmes.

Un vrai levier d’affaires pour les professionnels du hors domicile, qui développent des offres et des solutions adaptées aux nouveaux modes de vie. Autrefois abonnée aux rythmes traditionnels, avec un rush marqué sur le créneau du déjeuner et du dîner, la restauration traditionnelle assise révise ses classiques autour du grignotage, du goûter de l’afterwork et du service continu. 

37% des établissements interrogés par CHD Expert proposent des planches et/ou des tapas au sein de leur établissement et une proportion importante des restaurateurs qui souhaiteraient en mettre en place envisage de le faire dans les prochains mois. « Nous sommes au début d’une tendance qui a déjà pas mal émergé ces dernières années, et qui risque de s’accélérer fortement, précise Nicolas Nouchi, directeur des études de CHD Expert group. La miniaturisation avait déjà été initiée par la restauration haut de gamme, puis les planches sont venues compléter et démocratiser la démarche avec en toile de fond les tapas qui restent toujours convoitées au-delà du sol ibérique. C’est la convivialité qui prévaut du point de vue du consommateur, car ces propositions favorisent le partage et la mise en bouche avant le repas, voire un repas à lui tout seul… Pour le restaurant à table, c’est une opportunité d’aller chercher des consommateurs sur un instant de consommation proche du soir, un premier niveau de solutions de sortie de crise… »

 

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