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Charles-Edouard Barbier, 300 repas chaque jour, tout seul

YANNICK NODIN

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Charles-Edouard Barbier, 300 repas chaque jour, tout seul

 

Il est « en pleine bourre ». Charles-Edouard Barbier, 33 ans et chef-propriétaire de l’Auberge Les Tilleuls, à Heilles (Oise) enchaîne les journées de 14h, à cuisinier. L’activité de ce « bistrot de pays », où il part toujours du produit, « sans trop chercher à le dénaturer », est comme toute la restauration assise, suspendue. Mais dès l’annonce du 14 mars dernier, il s’est immédiatement posé la question du devenir de ses frigos, pleins, pour les proposer, via une amie, au Samu de Beauvais. Les #chefsaveclessoignants avant l’heure en somme, qu’il a rapidement rejoint pour des repas livrés le mercredi et le samedi… entre autres. « Il y a six centres hospitaliers dans l’Oise, cela crée des besoins très importants. Avec 4 autres chefs du département, nous leur fournissons chaque jour 1500 repas. » Soit 300 par chef, dix fois les capacités de l’Auberge, produit chaque jour à la force de ses bras, à partir de matières premières fournies à la fois par la générosité des agriculteurs, et les dispositifs de soutien aux producteurs locaux qui sont apparus avec la propagation de l’épidémie… « On s’adapte, le fait de travailler en liaison froide permet d’encaisser la charge. » Son avenir ? Dans son restaurant forcément, d’où il brûle de défendre un « art de vivre des établissements ruraux au cœur des villages », et le plus vite possible. « S’impliquer aujourd’hui dans ce soutien aux soignants, c’est à la fois servir une cause, et éviter de penser au pire… Les retours des soignants font chaud au cœur. » 

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