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CEMOI Pro ouvre la chasse aux idées chocolatées pour les professionnels

ENCARNA BRAVO
 CEMOI Pro ouvre la chasse aux idées chocolatées pour les professionnels

Pâques est l’un des principaux temps forts de l’année en matière de chocolat aux côtés de Noël. Pour créer l’événement et répondre aux attentes des consommateurs durant cette période gourmande, les professionnels de la restauration collective et commerciale peuvent compter sur l’expertise des équipes CÉMOI. Le chocolatier français propose en effet une offre dédiée à la Restauration Hors Foyer, sous la marque « CÉMOI Pro ».

 

 

Étudiée pour couvrir tous les besoins des professionnels des métiers de bouche, elle permet d’offrir des moments d’exception aux adeptes des chocolats de Pâques : petits ou grands ! Des tra­ditionnels oeufs aux ingrédients pour les pâtisseries chocolatées : CÉMOI a pensé à tout. Tous les produits CÉMOI Pro bénéficient du savoir-faire historique du chocolatier et de sa maîtrise unique de la filière, depuis les cacaoyers dans les zones de production jusqu’à la fabrication des produits finis dans ses ateliers français. Chacun d’entre eux s’inscrit dans son programme responsable : « Transparence Cacao ».

Pour les confiseries, CÉMOI voit les choses en grands, avec parmi sa large gamme, deux offres dédiées à la RHF :

• Pour la chasse aux oeufs : un carton de 500 gros oeufs « Méga T’oeufs »

• Pour offrir aux clients (café, plateau, addition…) : une boîte de 240 petits oeufs pralinés – éclats de noisettes sous emballages individuels

 

De plus, CÉMOI accompagne les professionnels dans la confection de leurs pâtisseries de Pâques avec deux gammes d’ingrédients spécifiques et des idées recettes :

• la gamme « Succession » : une large gamme de chocolats durable adaptée à la confec­tion de desserts en restauration commerciale

• la gamme « Tradition » : une grande variété de produits pour la restauration collective : chocolat de couverture, ganache, gouttes, et pains. Cette gamme comprend même trois références bio pour répondre aux nouvelles obligations de la loi EGALIM.

 

À l’écoute des besoins des restaurateurs, CÉMOI propose des idées de réalisations spé­ciales Pâques pour séduire les convives des res­taurants collectifs et commerciaux ! Le Chef pâ­tissier Florent Cantaut a imaginé des pâtisseries utilisant les produits des gammes Succession et Tradition. Les recettes sont disponibles sur les réseaux sociaux de CÉMOI, sa chaîne YouTube et son site dédié aux professionnels :

pro.cemoi.fr

 

 

GAMME « TRADITION » : DU CHOCOLAT BIO POUR RÉPONDRE  AUX NOUVELLES OBLIGATIONS RÉGLEMENTAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE !

 

La Gamme « Tradition » répond à tous les besoins des pro­fessionnels pour réussir leurs recettes à base de chocolat. Depuis le palet de couverture jusqu’au pain de chocolat, il s’agit d’une gamme accessible qui apporte une touche gour­mande aux desserts.

Cette gamme extrêmement polyvalente permet de réaliser tous types de desserts : de l’entremets, à l’enrobage en pas­sant par le moulage, et satisfait tous les goûts grâce à ses 12 références aux goûts consensuels.

Cette gamme convient ainsi parfaitement aux professionnels de la restauration collective et comprend même trois réfé­rences bio : deux références de chocolats de couvertures bio et une référence de barres au chocolat au lait bio, issus d’ingrédients soigneusement sélectionnés au sein de la filière biologique :

• Goutte de chocolat de couverture Noir 55 % bio

• Goutte de chocolat de couverture Lait 32 % bio

• Barre de Chocolat Lait 27 % bio, emballage individuel.

 

Ces ingrédients bio s’inscrivent dans les nouvelles obligations liées à la Loi EGALIM. En effet, le Groupe CÉMOI rappelle que depuis le 1er janvier 2022, la restauration collective a l’obli­gation de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agricul­ture biologiques. En utilisant ces références bio de la gamme « Tradition » de CÉMOI, les professionnels sont assurés de disposer d’ingrédients conformes aux obligations de la Loi Egalim

 

 

GAMME « SUCCESSION » : UN LARGE CHOIX DE CHOCOLATS DE COUVERTURE DURABLE ET FRANÇAIS POUR TOUTES LES CRÉATIONS CHOCOLATÉES !

La gamme Succession de CÉMOI est composée de chocolats de couverture pour les profession­nels souhaitant exprimer leur créativité grâce à un large choix d’intensité de cacao et des recettes finement élaborées. CÉMOI affirme toute sa maîtrise de la chaine de production à travers cette gamme : sélection rigoureuse des fèves, fermentation et séchage dans ses coopératives, ainsi qu’un temps de conchage optimal, afin de vous proposer un chocolat français de grande qualité.

Avec Succession, les professionnels bénéficient du savoir-faire historique du chocolatier et de sa maîtrise totale de la filière, depuis les cacaoyers dans les régions de production, jusqu’aux produits fabriqués en France, au coeur de ses ateliers ancrés dans les territoires. De plus, tous ses produits au chocolat au lait et blanc sont issus de lait collecté en France.

Les chocolats de couverture Succession sont proposés en palets emballés dans des sachets de 5 kg dans des sachets fraîcheur 100 % hermétiques et refermables. Cette présentation est idéale pour un dosage précis du chocolat et une fonte rapide.

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