Cavalieri de Bruno Verjus, la Méditerranée à Paris

AMÉLIE RIBEROLLE

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 Cavalieri de Bruno Verjus, la Méditerranée à Paris

Restaurant Cavalieri

© © shirley garrier

Le séjour de Bruno Verjus (Table) dans le Péloponnèse l’été a encore renforcé son amour pour les cuisines méditerranéennes : l’Espagne, l’Italie bien sûr, mais aussi celle de la Grèce, « cette terre ancestrale qui propose des promenades sensorielles et oniriques » à l’image de ses assiettes. Son nouvel établissement, Cavalieri, se veut une invitation à une cavalcade le long des rivages de la Méditerranée depuis le XVIe arrondissement. Un espace de 120 m2 imaginé par Lisa Benhamou-Marciano, qui y a allié le chic parisien aux couleurs du Sud.
En cuisine, Bruno Verjus a installé Cristian Stradaioli, pour une expérience qui commence par quantités d’entrées et grignotages à partager, avant de poursuivre avec une côte de vache de Galice ou des rougets en friture d’hibiscus… Les desserts de Kevin Stradaioli, sorbet aux citrons brûlés ou tiramisu aux câpres, prolongent l’émerveillement.
Une expérience multisensorielle puisque Bruno Verjus a même demandé au nez Jean-Michel Duriez la création d’un parfum d’intérieur, nommé Salina, du nom d’une des îles éoliennes au large de la Sicile, qui invite à « s’imaginer perchésur une roche, l’air iodé de la Méditerranée vous emplissant les narines et se mêlant à la chaleur résinée des cyprès et des pins parasol ». Et ce, quelle que soit la couleur du ciel parisien.
Septembre 2022

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