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GRAND PRIX


LÉON LE COCHON

LÉON LE COCHON TRAVAILLE SON ORGANISATION

?Faire simple et bon.?
Comme dans un Relais & Châteaux où, durant treize ans, Yann Paigier s'est initié à l'art culinaire, aux côtés d'Alain Passard, chef de L'Arpège à Paris. Ouvert à Rennes en 1995, Léon le Cochon accueille toutes sortes de clients. Au menu, des plats ?travaillés? (ris de veau, pied de cochon farci au foie gras) ou plus simples (andouillette).


Photographe: Moschetti/REA
Credit: Moschetti/REA

 Un plat, un dessert, vin ou café pour 11,50€ (22€ à la carte). Le secret de Yann Paigier? L'organisation. ?Pour permettre aux employés d'avoir une vie en dehors. Mon rêve serait d'avoir une équipe à midi et une autre le soir. Difficile avec les charges actuelles... il faut se battre?, explique le chef qui, depuis, a lancé le P'tit Marius et Studio 45. Au total, une équipe de 40 personnes, où la gestion est centralisée et où chaque responsable peut piloter l'un ou l'autre des établissements.





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