Catégorie : Industrie alimentaire

Swordfish

LE RESTAURATEUR DEVENU FOURNISSEUR

En septembre 2000, le cuisinier Jean-Marc Tachet créait un laboratoire culinaire à Morestel (Isère), à deux pas de son restaurant, La Diligence. Aujourd'hui, ses recettes de poisson "prêt à cuire " s'invitent chez ses confrères restaurateurs. Présent au Seafood à Bruxelles début mai, ce MOF a l'intention de valider divers partenariats, notamment auprès de grossistes de la restauration. Il faut dire que, depuis l'édition 2002 de ce salon, le cuisinier a enchaîné les récompenses (Prix de la création d'entreprise agroalimentaire innovante au Sial 2002, Grand prix de l'innovation au Sirha 2003). "Déjà, à la suite du Sirha, nous avons décroché un référencement sur la plate-forme de Metro sur la région Sud", confirme le créateur de Swordfish. "Cela nous permet d'envisager de travailler avec 30 magasins au lieu de 5 actuellement." Un succès que le cuisinier doit à son concept de poisson mariné prêt à l'emploi qu'il décline en différentes recettes selon les saisons et, surtout, selon les besoins de ses clients. Passée sous la forme juridique d'une SAS en septembre 2002, la société Swordfish, qui compte quatre employés, terminera cette année de dix mois sur un CA de 125 000€. L'année prochaine, elle compte multiplier ce chiffre par six !

Hélène Aguesse