DULCE 
Les principes :
- Un coffee bar qui mise sur les glaces très qualitatives
- Des parfums exclusifs et des produits faits maison
Les chiffres :
- Ticket moyen : 5€ en été et de 8-10€ en hiver
- 50% du CA en glaces et sorbets, 20% en chocolats, 15% en pâtisserie et 15% en café
- 150 000 à 200 000€ d’investissement
- 250 000 à 500 000€ de CA/an pour le Dulce Café (40 à 80 m2)
- 500 000€ de CA moyen/an prévu pour le Grand Café (250 m2)
LE CABRERA 
Les principes :
- Calculer le prix de revient des cocktails de manière drastique
- Etendre la notion de tapas à des plats non espagnols
- Bâtir un concept facilement exportable
Les chiffres :
- Ticket moyen : 10 à 12€ pour un cocktail et 30 à 35€ pour les tapas
- 200 m2de surface
- 12 salariés
- 600 000€ d’investissement
- 1.5 à 2 M € de CA prévisionnel pour cette année
