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GRAND PRIX

LE DOMAINE DE SAINT-LOUP

LE DOMAINE DE SAINT-LOUP FAIT LE TOUR DU MONDE

A 113 ans, Le Domaine de Saint-Loup (Saint- Loup-de-Fribois, Calvados) garde toujours bon pied bon oeil. Le camembert AOC au lait cru moulé à la main qu'y fabrique Philippe Meslon occupe depuis des décennies une place de choix sur nombre de grandes tables -Rollinger à Cancale, Le Crocodile à Strasbourg, Taillevent à Paris... Mais on trouve aussi ce produit d'excellence à Moscou ou à Saïgon et chez les fromagers célèbres (Barthelemy ou Cantin à Paris, etc.).

La clé de ce succès? La qualité. ?Notre camembert est élaboré de façon artisanale et traditionnelle exclusivement à partir de laits rigoureusement sélectionnés?, commente le charismatique gardien du temple de l'AOC normande. ?Ils répondent à un cahier des charges drastique. Impérativement normandes, les vaches doivent n'être nourries que de produits naturels, foin non ensilé, betteraves...? C'est à ce prix qu'avec son équipe de 30 salariés Philippe Meslon réussit toujours à produire quelque 150000 camemberts haut de gamme par mois et à réaliser un CA de 4,5 M€, en hausse, en 2003, de 9% avec un résultat d'exploitation de 2,7%.

P. B.



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