Cartes sur tables

INSPIRATION. Désormais il n'y a pas que le Beaujolais nouveau qui a le goût de banane... Ce fruit, que l'on croyait dévolu au goûter des enfants, reparaît sur nos tables.

AUJOURD'HUI Pourquoi elle est source d'inspiration

- Snack naturel et végétal, la banane propose une alimentation énergétique, vitaminée, dans un emballage biodégradable, avec la possibilité d'une consommation nomade...

- Symbole d'une cuisine exotique, voire coloniale, puis pilier de l'alimentation domestique, la banane a le goût des choses simples... Et les chefs, avec un peu de nostalgie, aiment à jouer avec les saveurs de leur enfance (ah ! La banane écrasée avec du beurre et du miel !).

- La banane a d'autres atouts pour un cuisinier : un arôme puissant et une texture malléable... Sa cousine, la banane plantain, se cuisine comme un légume et suscite des mets nouveaux, avec la cuisine africaine (très tendance) en source d'inspiration.

A SURVEILLER DEMAIN De nouveaux champs culinaires

- L'utilisation de la banane plantain en nouveau légume (purée, frites, rôtie... ) inspirée de la cuisine africaine.

- En garniture de poisson cru avec d'autres fruits exotiques (inspiration tahitienne ou brésilienne).

- En élément croustillant (chips de banane) pour donner de la[…]