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Cartes sur tables

RÉMY LUCAS

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Directeur de Cate Marketing www.catemarketing.com

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INSPIRATION. Depuis la nuit des temps, ses formes sensuelles, sa chair blanche fondante, fine ou légèrement granuleuse et son parfum profond séduisent les épicuriens.

Aujourd'hui Pourquoi elle est source d'inspiration

- Fruit noble, la poire était hier un cadeau princier et la fierté des jardiniers royaux. Ses arômes subtils font toujours recette et sa fréquente présence en restauration en fait un produit tendance. Proche du « terroir de France », elle permet de réaliser un large éventail de recettes « grand-mère » très en vogue : compotes, poires pochées, poires rôties, tartes, clafoutis... Produit d'automne et d'hiver, elle ancre la carte dans le respect des saisons et de la nature. Enfin, se déclinant en de nombreuses variétés, avec une chair plus ou moins ferme, juteuse et fondante, elle se tient bien en cuisson et permet de réaliser des desserts cuisinés (rôtissage, pochage...) ou d'accompagner les viandes dans des accords sucrés très prisés.

A surveiller demain De nouveaux champs culinaires

- Les condiments : confits et chutneys de poires, variantes de poires au[…]

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01/05/2008 | Conseils
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