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Carquefou initie à la patate douce

Encarna Bravo

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Carquefou initie à la patate douce

osez le tubercule pour réaliser tartes, pain, puddings, marmelades, biscuits, muffins, croquettes, gratins et soufflés !

© Morgan Dresse, S. Fuentes

Bruno Léger, responsable du service restauration municipale, l'a l'intégrée dans ses menus. D'abord en dessert, mais la proposera prochainement en accompagnement.

Si aujourd'hui, les jeunes convives de Carquefou (44) dégustent des flans et des gâteaux à la patate douce, ils le doivent à Bruno Léger, le responsable du service restauration. C'est au cours de ses voyages aux Antilles qu'il a découvert ce légume tubercule - non apparenté à la pomme de terre - à la saveur sucrée et à la texture farineuse, rappelant la châtaigne. Là-bas, la cuisine créole en fait grand usage, l'associant volontiers à de la cannelle, du miel, de la noix de coco, la muscade ou la lime.

deux variétés : la rose et la blanche

À Carquefou, la décision a été prise, l'an dernier, d'initier les enfants en leur proposant qua- tre fois au cours de l'année. Mais exclusivement sous forme de dessert. Cette année, il est prévu d'en multiplier ses apparitions.

« Pour ce faire, nous avons à notre disposition deux variétés. La patate douce rose,[…]

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