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Caroline Vallance remporte la 1ère édition du concours Cuisinons pour Demain

YANNICK NODIN

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Caroline Vallance remporte la 1ère édition du concours Cuisinons pour Demain

Croquette de patidou et jambon d'Auvergne, butternut en trois façons, tuiles de sarrasin et sauce émulsionnée au persil, huile de noisette de Sayat : l’assiette imaginée par Caroline Vallance a convaincu le jury, présidé par César Troisgros, de la première édition du concours Cuisinons pour demain, qui s’est tenu le 9 mars dernier dans les locaux de Rational France, à Wittenheim (68). L’étudiante en BTS MHR au Lycée de Chamalière était accompagnée de son professeur Aurélien Dubois, dans des rôles inversés, l’étudiante dirigeant son professeur, à l’instar des quatre autres binômes sélectionnés pour la finale. Qui tous ont travaillé, autour du thème de la cuisine de demain et notamment la place du végétal dans l’assiette, les produits du panier imposé : courge, sarrasin, persil et ont pu utiliser une protéine (au choix) comme un condiment venant compléter l’assiette, avec, un ingrédient supplémentaire ajouté par César Troisgros le jour de la finale : un citron confit au sel préparé par le chef étoilé.

Et au terme de l’épreuve de cuisine, sur une heure, la préparation de Caroline Vallance, mais aussi sa présentation de l’assiette au jury et son explication de sa vision de la cuisine de demain ont convaincu le jury, composé, outre César Troisgros, de Serge Vieira (restaurant Serge Vieira** à Chaude-Aigues 15, une étoile verte Michelin), Alexis Albrecht (restaurant Au Vieux Couvent* à Rhinau 67, une étoile verte Michelin), ainsi que deux chefs Rational. Caroline et son professeur remportent chacun un dîner et une nuit pour deux personnes au sein de la maison Troisgros, un stage de permaculture et des livres sur la permaculture ainsi qu’une mallette à couteaux RATIONAL et un trophée du concours.

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