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Cap Seguin optimise ses ventes et ses ressources humaines

Paul Fedèle

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Cap Seguin optimise ses ventes et ses ressources humaines

© © Gael Kerbaol

Pilote d'un projet sur les techniques de l'information et de la communication (1), le restaurant Le Cap Seguin (92) a mené une petite révolution dans sa manière de vendre et de gérer son personnel.

Plus 10 % de ventes, hausse de 5 % du ticket moyen, un service plus fluide, plus efficace et plus rapide, une relation client améliorée, une masse salariale optimisée. Depuis six mois que le restaurant du Cap Seguin et son espace flottant La Passerelle ont fait le « grand saut informatique », de l'avis de la direction, il y a « un avant et un après ». Et chaque strate de l'organisation, et jusqu'au client, a pu mesurer cette avancée technologique déployée avec l'intégrateur de réseau Cisco et son écosystème de partenaires technologiques : Pointex pour le progiciel de restauration et son application de prise de commande sans fil (Wi-Fi) interactive et Captor pour la gestion des ressources humaines et de planification (2).

INTERACTIVITÉ SALLE-CUISINE

Avec leurs cinq terminaux portables de prise de commandes tactiles (PDA), les chefs de rang ont remisé leur carnet de bons au placard. Ces assistants personnels numériques sans fil reliés en Wi-Fi à la « caisse-serveur » du restaurant et aux imprimantes, via une antenne centrale située sur le toit du restaurant, leur permettent d'enregistrer la commande à 150 mètres à la ronde. Sur les touches tactiles, ils entrent les plats choisis via le progiciel embarqué FirstPocket de Pointex. Grâce à un système de menu déroulant, pas de risque d'oubli de garniture ou de cuisson pour les viandes. Chaque action est canalisée. Sitôt validée, la commande est transmise par liaison radio vers les imprimantes de la cuisine ou au bar. Plus de bons illisibles, d'allers-retours incessants ou d'oublis. Dans le même temps, elles s'inscrivent sur un écran tactile situé au passe. De cette manière, le chef qui contrôle chaque assiette, suit de façon synthétique ses tables, les commandes en cours, les produits déstockés. Via cette dalle tactile, il peut, en cas de besoin, communiquer à son tour vers les serveurs en leur adressant des messages. Des formules toutes faites ont été préenregistrées de type : « viens me voir, rupture de stock sur tel produit, changement de plat du jour... » Un simple contact du doigt sur l'icône concernée et le message est envoyé vers le chef de rang alors prévenu par un léger signal[…]

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