Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Camembert - Thé noir de Chine

Sujets relatifs :

, ,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Camembert - Thé noir de Chine

Camembert - Thé noir de Chine

© J. F. MALLET/CNIEL

Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.

Fromage

Le camembert de Normandie AOP, pâte molle à croûte fleurie.

Thé

Thé noir de Chine type Pu er Shu Cha (dit cuit) de l'année non compressé du district de Lincang, dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine.

Préparation

Eau à 90 °C, 10 g pour 50 cl, 4 minutes d'infusion.

Température de service

À déguster tiède pour accentuer en douceur le fondant.

Alliance sucrée

Une pâte de fruits pêche au vin, poivre et airelles de Francis Miot, artisan confiturier pour Marie Quatrehomme.

Textures et flaveurs

La texture très crémeuse et fondante, contrastant avec la croûte aux arômes puissants aux notes animales, se marie avec la fraîcheur et l'acidulé de la pâte de fruits, et le velouté aux notes de sous-bois et animales du thé.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Nous vous recommandons

Tribune - Stéphane Buttigieg de Libeo : 7 conseils concrets aux restaurateurs pour parer à l’envolée des prix des matières premières

Tribune

Tribune - Stéphane Buttigieg de Libeo : 7 conseils concrets aux restaurateurs pour parer à l’envolée des prix des matières premières

À peine l’économie remise de l’ère Covid, de nouvelles difficultés émergent, notamment pour les restaurateurs, liées cette fois-ci à l’envolée du prix des matières[…]

19/05/2022 | Expert
La cantine digitale DejBox devient Refectory, un foodmarket en ligne pour la pause déjeuner

Interviews

La cantine digitale DejBox devient Refectory, un foodmarket en ligne pour la pause déjeuner

Choisissez les thématiques abordées lors du Congrès RHD de Néo du 5 décembre 2022

Sondage

Choisissez les thématiques abordées lors du Congrès RHD de Néo du 5 décembre 2022

Made, l’enseigne de burger premium, s'appuie sur ses 2 points de vente angevins pour amorcer la franchise

Made, l’enseigne de burger premium, s'appuie sur ses 2 points de vente angevins pour amorcer la franchise

Plus d'articles