Camembert - Thé noir de Chine
© J. F. MALLET/CNIEL
Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.
Fromage
Le camembert de Normandie AOP, pâte molle à croûte fleurie.
Thé
Thé noir de Chine type Pu er Shu Cha (dit cuit) de l'année non compressé du district de Lincang, dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine.
Préparation
Eau à 90 °C, 10 g pour 50 cl, 4 minutes d'infusion.
Température de service
À déguster tiède pour accentuer en douceur le fondant.
Alliance sucrée
Une pâte de fruits pêche au vin, poivre et airelles de Francis Miot, artisan confiturier pour Marie Quatrehomme.
Textures et flaveurs
La texture très crémeuse et fondante, contrastant avec la croûte aux arômes puissants aux notes animales, se marie avec la fraîcheur et l'acidulé de la pâte de fruits, et le velouté aux notes de sous-bois et animales du thé.
