La restauration collective en France: 3,65 milliards de repas servis chaque année, soit la moitié du marché de la RHF, et des enjeux centraux, de la lutte contre le gaspillage aux circuits courts, en passant par l'éducation au goût des plus jeunes, ou le plaisir du bien-manger des aînés. Avec ce que cela suppose de formation et de fidélisation des équipes, de réponses aux attentes d'une clientèle de moins en moins captive, et sensible à l'offre, aux services digitaux, à l'expérience. Retour sur ce segment en mutation, dans le cahier spécial Néorestauration, publié en mai.
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