Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie

Le groupe Le Duff lance, à La Défense (92), la matrice d'un concept de restauration rapide avec vente à emporter aux accents italiens. Quatre autres projets sont sur les rails.

L'OFFRE

Gamme ouverte mais courte de produits pour répondre aux quatre moments de consommation de la journée : petit déjeuner, déjeuner, après-midi et soirée. Aux viennoiseries du matin succèdent une gamme de sandwichs froids ou toastés (focacia ou panini), 3 références de pizza (3,7 E la part), 3 sortes de pâtes courtes (en portion de 450 g) dont une farcie (l'une change tous les jours), 3 salades et une gamme de 12 glaces foisonnées confectionnées par un artisan (cornet 1, 2 ou 3 boules de 2,1 à 3,7 E). Six formules repas sont proposées autour de chaque variété de produits (sandwich, focacia, panini, pizza, pâtes et salade) en deux formats : plat/boisson (de 5,4 à 6,2 E) ou plat/boisson/dessert (de 6,4 à 7,5 E).

PROCESS

Pour garantir une promesse temps, et servir rapidement, les pâtes, précuites et surgelées par portion de 240 g, sont terminées dans un cuiseur à pâtes à 4 paniers avec relevage automatique (cycles de 50 à 90 secondes). Les sauces fabriquées en amont par un industriel, selon les recettes Del Arte, sont conditionnées en poches de 1 kg. Les[…]