Après trente ans de bons et loyaux services, la cuisine centrale de Beauvais de la rue de Calais va passer la main, fin 2004, à une nouvelle unité de production, rue du Tilloy. « Même si nous nous efforcions de maintenir la cuisine existante dans les normes, l'outil ne nous permettait pas, compte tenu de sa configuration, d'optimiser le fonctionnement et les coûts », explique Olivier Taboureux, l'adjoint aux affaires scolaires qui a piloté le nouveau projet.
Après études, la mairie a décidé de garder la restauration en gestion directe mais de bâtir sur un autre site une nouvelle unité capable de produire en liaison froide 3 700 couverts par jour (investissement 3,25 ME) contre 3 200 aujourd'hui. Le pôle de production étant chargé d'alimenter une vingtaine d'offices- relais situés dans dix-huit écoles maternelles et primaires et deux maisons de retraite.
Une charte qualité à l'étude
Le cabinet d'architectes Gallois & Dudzik et le bureau d'études FL Technologie-AT Ingenierie ont privilégié une architecture ouverte qui, sur deux niveaux, donne la priorité à[…]
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