180 clients sont pris en compte (dont 10 à 15% d'enfants), pour prévoir les quantités. > 800 g à 1 kg C'est la quantité de nourriture prévue par personne (50 % d'entrées, 10 % de potages, 20 % de soupes, 15 % de desserts). > 29 E hors boissons (2 E par année d'âge pour les enfants), c'est le prix du brunch, contre 15 E le menu à midi en semaine.
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Satiht Srijettanont, le chef des chefs du groupe Blue Elephant International en Europe, n'est pas peu fier du succès du brunch thaïlandais. « Lorsque nous avons commencé à Bruxelles, il y a 7 ans, il a très vite attiré une importante clientèle. Car nous étions les seuls à proposer une prestation spéciale », explique celui que l'on surnomme Joe. L'idée d'étendre l'expérience à d'autres restaurants du groupe, comme ceux de Londres et Paris, s'est imposée d'elle-même. Et pourtant, la partie n'était pas gagnée d'avance. « Il n'y avait que 30 clients le premier dimanche, se souvient Eric Camerlynck, directeur du Blue Elephant de Paris. Mais, le bouche-à-oreille aidant, le restaurant en reçoit aujourd'hui 200 à 250, pour 180 places assises. » Ce qui nécessite parfois deux services, l'un à 12 heures l'autre vers 14 heures. Car le brunch thaïlandais a ses fidèles. Certains reviennent tous les 15 jours.
LE CLIENT EST PRIS EN MAIN
Le renouvellement des spécialités chaque semaine et leur grande variété évitent toute lassitude. Tout comme la disposition des buffets,[…]
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