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BROCHETTES FAÇON SALTIMBOCCA DE VEAU

BROCHETTES FAÇON SALTIMBOCCA DE VEAU

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PRÉPARATION 20 min CUISSON 1 min

POUR 4 PERSONNES

400 g de quasi de veau

4 lamelles de courgette et 1 poivron rouge

4 tranches fines de bulbe cru de fenouil

2 artichauts marinés coupés en deux

4 lamelles d'aubergines marinées

20 feuilles de sauge

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

LA PRÉPARATION

Trancher le veau en 20 petites escalopes.

Couper le poivron en quartiers et l'éplucher avec un économe. Faire légèrement sauter à la poêle le poivron et les courgettes pour les faire ramollir un peu.

Déposer les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, les assaisonner légèrement de sel et de poivre, déposer une seule lamelle de légume (poivron, courgette, fenouil, artichaut, aubergine) sur une petite escalope, puis placer une feuille de sauge par-dessus. Fixer le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.

Faire colorer ces brochettes saltimbocca à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.

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