
© © Antoine Marescaux/REA
En quelques années, le visage de Bordeaux s'est profondément transformé. La spectaculaire réhabilitation du centre historique, entamée par la municipalité, n'est pas seule en cause. La ville attire à nouveaux les familles, et les touristes sont de retour. Les professionnels de la restauration ont pris la mesure de ce phénomène de fond qui bouleverse les habitudes de la cité. « Il y a indéniablement un rajeunissement de la clientèle, constate Jean-Pierre Héland, le président de l'Umih en Gironde. Le marché est mûr pour une remise en question, on constate l'émergence de nouveaux besoins. Il va falloir répondre à cette dynamique par une offre adaptée. »
Compter avec cocin'art
Au coeur de ces évolutions, il y a aussi le travail d'une nouvelle génération de chefs bordelais qui ont bataillé pour faire évoluer les mentalités. Cocin'Art est leur point de ralliement : une association créée au printemps 2003 par un prestigieux trio constitué de Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages à Pauillac), Michel Portos (Le Saint-James à Bouliac) et Philippe Etchebest (L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion). Ces amis de longue date ont réuni autour d'eux une dizaine de chefs pour promouvoir et démocratiser l'art culinaire dans la région au travers d'événements populaires. Une grande librairie bordelaise a servi de cadre à leur dernière intervention, durant laquelle ils se sont associés à des grapheurs et des musiciens pour faire découvrir leurs créations au public. « On n'est pas là pour se faire mousser, explique Thierry Marx, mais pour répondre à ceux qui disent qu'il ne se passe plus rien à Bordeaux. » « Nous voulons communiquer la passion de notre métier davantage que celle des produits, renchérit Michel Portos. C'est une initiative collective pour[…]
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