Bordeaux affiche sa vitalité

Tandis que Bordeaux accueille ce mois-ci le salon Vinexpo, l'offre de la capitale d'Aquitaine, sous l'influence de restaurateurs inventifs, gagne en qualité et en diversité. Tour d'horizon de cette nouvelle concurrence.

En quelques années, le visage de Bordeaux s'est profondément transformé. La spectaculaire réhabilitation du centre historique, entamée par la municipalité, n'est pas seule en cause. La ville attire à nouveaux les familles, et les touristes sont de retour. Les professionnels de la restauration ont pris la mesure de ce phénomène de fond qui bouleverse les habitudes de la cité. « Il y a indéniablement un rajeunissement de la clientèle, constate Jean-Pierre Héland, le président de l'Umih en Gironde. Le marché est mûr pour une remise en question, on constate l'émergence de nouveaux besoins. Il va falloir répondre à cette dynamique par une offre adaptée. »

Compter avec cocin'art

Au coeur de ces évolutions, il y a aussi le travail d'une nouvelle génération de chefs bordelais qui ont bataillé pour faire évoluer les mentalités. Cocin'Art est leur point de ralliement : une association créée au printemps 2003 par un prestigieux trio constitué de Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages à Pauillac), Michel Portos (Le Saint-James à Bouliac) et Philippe Etchebest (L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion). Ces amis de longue date ont réuni autour d'eux une dizaine de chefs pour promouvoir et démocratiser l'art culinaire dans la région au travers d'événements populaires. Une grande librairie bordelaise a servi de cadre à leur dernière intervention, durant laquelle ils se sont associés à des grapheurs et des musiciens pour faire découvrir leurs créations au public. « On n'est pas là pour se faire mousser, explique Thierry Marx, mais pour répondre à ceux qui disent qu'il ne se passe plus rien à Bordeaux. » « Nous voulons communiquer la passion de notre métier davantage que celle des produits, renchérit Michel Portos. C'est une initiative collective pour[…]