Bonduelle Food Service part à la conquête des assiettes en CHR

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Bonduelle Food Service part à la conquête des assiettes en CHR

© © Bonduelle/Team Créatif

Le groupe nordiste entend ancrer le végétal dans les CHR. Et repense pour cela son offre autour des usages en cuisine.

140g par jour. Malgré les recommandations, les campagnes de sensibilisation, la consommation quotidienne par habitant ne progresse pas en France, à domicile comme au restaurant. « Aujourd’hui, seule 10% de la consommation de légumes se fait hors domicile, précise Anne-Sophie Fontaine, directrice commerciale et marketing de Bonduelle Food Service Europe. Un chiffre beaucoup trop faible au regard des tendances qui incitent les consommateurs à se tourner de plus en plus vers le végétal. » La marque, qui s’est principalement développée en restauration collective, pesant 20% du chiffre d’affaires du groupe nordiste en 2015, entend poursuivre sa progression dans le foodservice, en n’oubliant pas de développer son activité auprès de la restauration commerciale.

Elle suit pour cela deux axes stratégiques, faire changer le regard sur le végétal en RHF, révéler aussi le potentiel des légumes prêts à cuisiner. Pour y arriver, Bonduelle Food Service s’est lancée dans une originale étude ethnographique dans les cuisines de 150 restaurants de 7 pays, cernant leurs besoins comme leurs pratiques, pour construire son offre, « auparavant présentée sous un angle technologique et industriel », autour des usages des chefs. Sept rôles du légumes, tel que « Composer son plat », « Faire voyager », « La vitalité », « La cuisine authentique », qui donne une lecture nouvelle de l’offre de l’industriel. Avec, suivant les types d’établissements, autant de suggestions de recettes.

Une logique nouvelle, qui pour s’ancrer et faire gagner aux légumes du terrain dans l’assiette, suppose aussi d’innover. Sur ce point, la marque annonce 12 lancements de produits d’ici la fin du 1er semestre 2017.

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