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Bon démarrage pour l'Assiette du Marché

La rédaction de Néorestauration

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Thomas Proye, fils de Jean Proye (chef du restaurant étoilé L'huîtrière),  est satisfait de l'accueil reçu par son restaurant « l'Assiette du marché », auprès des Lillois. Marchant sur les brisées de son père et de son frère qui exploite l'Ecume des Mers, une brasserie de luxe, il a ouvert au début du mois de janvier, son propre concept. Cet établissement de 120 places a vocation à  faire découvrir à ses clients les cuisines de tous les terroirs de France, à l'exception de celui du nord de la France, que la famille illustre par ailleurs avec talent.
Avec une équipe de 15 personnes et un ticket moyen de 30 €, le restaurant, s'il n'a pas encore trouvé sa vitesse de croisière, enregistre de belles performances en servant 150 à 200 couverts par jour. Il propose de plus, quotidiennement, une formule à 15 € (plat + dessert) et une formule à 20 € (entrée + plat + dessert), servies midi et soir, sauf le dimanche, jour de fermeture.
pcecconello@neorestauration.com 

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