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Boîte à outils du chef

PAR ERIC TROCHON

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Boîte à outils du chef

Enseignant à l'Ecole supérieure de cuisine française Grégoire-Ferrandi www.ecf.ccip.fr

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Véritables « abats » de la mer, ils présentent un aspect cru souvent inqui étant, mais permettent de réaliser des recettes extraordinaires.

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