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Boisset poursuit ses expériences sur la conservation du vin

Jean-Charles Schamberger
Le groupe bourguignon mène depuis 15 ans des observations sur la "cave idéale".
Le groupe Boisset (Nuits-Saint-Georges) a mené récemment la dernière étape de son expérience en cours sur la conservation des vins. En l'occurrence, celle portant sur un vin blanc, le meursault Ropiteau 1996. Tout comme pour les deux premières expériences (sur vins rouges), le principe a été le même: un même vin est mis à vieillir dans une vingtaine de caves différentes en France et à l'étranger. Après plusieurs années, les bouteilles témoins sont dégustées à l'aveugle et les paramètres de cave sont analysés.
Parmi les grands enseignements à retenir: l'hygrométrie reste le premier atout d'une bonne cave. "Les meilleurs résultats ont été obtenus dans un environnement excessivement humide", constate le groupe Boisset. La température quant à elle, doit être constante et plutôt basse (10-12°), surtout si l'on veut garder ses vins. Quant à l'obscurité, elle est souhaitable mais sans être finalement prouvée essentielle. La ventilation enfin n'est pas particulièrement favorable, mais si les deux conditions fondamentales (température-humidité) sont réunies, légère, elle ne gêne pas...
Une nouvelle expérience devrait être menée, cette fois à travers les vins Jean-Claude Boisset, assistée par le vinificateur Grégory Patria.

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