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Blanquette de ris de veau aux champignons et lard gras

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Par Bruno Oger, chef du Bistrot des Anges, au Cannet (06)

Les ingrédients

Pour 4 personnes

- 600 g de ris de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 200 ml de Knorr Carte blanche Fonds de volaille
- 40 g de crème fraîche
- 100 g de lard gras
- 20 g de persil plat
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 ml de vin blanc sec

La réalisation

Pocher les ris de veau, les tailler en gros dés, puis les faire sauter au beurre demi-sel avec les champignons.

Faire réduire le fond de volaille, ajouter la crème fraîche et le vin blanc sec, puis verser le tout dans le sautoir, laisser mijoter l'ensemble pendant trente minutes avant de servir.

Le dressage

Verser les ris de veau dans une assiette creuse, déposer par-dessus la tranche de lard poêlée et parsemer le tout avec le persil plat haché.

La suggestion

Verser par-dessus un filet de fond de veau Knorr Carte blanche en pâte pour donner de la couleur.

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