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Bistro Romain va disparaître

"D'ici fin 2012, Bistro Romain n'existera plus", assure Dominique Giraudier, directeur général du groupe Flo. Stratégiquement, le groupe Flo a décidé de concentrer tous ses efforts sur la marque Hippopotamus. Parallèlement, groupe Flo teste le hamburger à emporter avec son concept Red d'Hippo, ouvert fin décembre au CNIT de la Défense. "C'est la réponse des restaurateurs traditionnels au service à table proposé par McDonald's", explique Dominique Giraudier.
26 établissements portent encore cette l'enseigne Bistro Romain, célèbre pour ces carpaccio à volonté, contre 32 lors de l'annonce de "l'arrêt du développement", voici deux ans.  Les Bistro Romain sont transformés en restaurants d'une autre enseigne du groupe, le plus souvent Hippopotamus, mais aussi Tablapizza, ou Taverne de Maître Kanter.
En 2011, "au minimum 12" Bistro Romain seront transformés en Hippopotamus, a expliqué M. Giraudier. L'enseigne de grillades devrait ouvrir une trentaine d'établissements sur l'année. "Quatre ou cinq en propre", précise-t-il encore, et "10 ou 15 en franchise", qui s'ajouteront aux 12 ex-Bistro Romain.

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