Biofinesse, du 100% bio pour les écoles

I. S.

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Permettre à la restauration collective, et plus particulièrement au secteur scolaire, de proposer des produits biologiques, tel est le fondement de Biofinesse. Créée en décembre 2000 par Serge Atia, actuel directeur d'exploitation, l'entreprise novatrice n'a cessé de prendre de l'ampleur afin de se faire une place sur ce marché. Depuis le 1er janvier 2008, cette PME toulousaine de quinze personnes est devenue une filiale de Pomona, importateur, transformateur et distributeur de produits agroalimentaires. Elle va ainsi bénéficier des moyens du groupe et d'une flotte importante pour la distribution des denrées.

Biofinesse propose 1 200 produits de la 1re à la 5e gamme pour les trois technologies : 50% en produits frais, 30% en produits surgelés et 20% en produits secs. Incontestablement, le Grenelle de l'environnement a joué un rôle d'accélérateur dans la consommation bio, mais la question de l'importation de produits biologiques, par manque de surfaces cultivées en France, reste entière. « Nous privilégions la production française et nous n'importons que 5% de nos produits. Mais il est indispensable d'optimiser les filières et les débouchés », précise Serge Atia.

Biofinesse s'est portée sur le segment de la restauration scolaire afin que les enfants puissent manger des produits sains et naturels. Si les clients, sociétés de restauration collective concédée (SRC) ou services de restauration en gestion directe, sont de plus en plus présents, seuls 5% exigent un approvisionnement hebdomadaire et 70% avec une fréquence de commandes supérieure à 3 mois et jusqu'à une année. C'est dire à quel point, même si les initiatives se multiplient, le repas bio est loin d'être une habitude, surtout à l'échelle du potentiel de l'ensemble des écoles. Depuis son origine, Biofinesse mène une action pédagogique en fournissant notamment des kits. Histoire que le bio se prolonge au-delà du repas.

le chiffre

3,5 M € de chiffre d'affaires réalisé par biofinesse en 2007

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