Bernard Leprince aime butiner les fleurs

Meilleur ouvrier de France 1996, le chef des chefs du groupe des Frères Blanc compose ses recettes aux fleurs à la manière d'un peintre impressionniste.

Du potager de son enfance à la cuisine aux fleurs, pour Bernard Leprince, il n'y a qu'un pas. « J'ai la passion du jardinage. Tout ce qui est végétal, qui vit et qui pousse m'intéresse », confie-t-il. Créer des recettes aux fleurs pour Chez Clément, d'autant mieux mises en valeur, par exemple dans celui de Bougival qui s'ouvre sur un jardin, lui a donc paru naturel. Leur fraîcheur et leur légèreté s'accordaient parfaitement à la cuisine bourgeoise et au cadre assez féminin de l'établissement.

retour aux sources

« J'ai approfondi mes connaissances et fait des découvertes intéressantes, car nous n'avons rien inventé », reconnaît-il. Louis XIV consommait de la bourrache, de la rose, du géranium. Au Moyen Âge, on utilisait fréquemment la mauve, la lavande ou la rose. Tombée en désuétude dans nos contrées, la cuisine des fleurs reste vivace sur d'autres continents. En Asie, on est friand de chrysanthème, lotus, camélia ou jasmin. Les beignets parfumés à la glycine et la soupe au lis sont des traditions gastronomiques. En égypte, l'hibiscus et la rose trémière entrent couramment en[…]