Il aura fallu près d’un an de travail au boulanger pâtissier pour mettre au point sa recette. A partir de pains invendus, Benoît Castel est le premier à créer une miche de pain à part entière. S’inscrivant parfaitement dans sa gamme de pain très typée, cette nouvelle création est aussi le reflet de son investissement pour limiter le gaspillage alimentaire
C’est au contact d’un vieil ami résidant en Autriche que Benoît Castel a découvert cette technique de fabrication du pain consistant à réutiliser du
vieux pain invendu. Fasciné par ce processus qui transforme les denrées périssables pour leur donner une nouvelle vie, le boulanger-pâtissier a travaillé à la création de son propre pain d’hier et de demain pendant près d’un an avant de mettre au point la recette précise.
Elle représente pour lui l’aboutissement d’une démarche engagée pour moins de gaspillage alimentaire (quand il utilise une pomme, Benoît Castel
en consomme la totalité sans rien jeter), et l’emploi de produits plus sains dans la fabrication des pains et pâtisseries, tels que les colorants naturels.
Le pain d’hier et de demain s’inscrit pleinement dans sa gamme de pains déjà présente, aux goûts particuliers et si typiques, parmi lesquels le Pain du Coin au miel, au sel de Salish et au levain naturel fait maison, le Pain Granola mais aussi tous ses pains à partir de farine de blés anciens.
INFORMATIONS PRATIQUES:
Le pain d’hier et de demain est à retrouver dès le mois de janvier
Dans toutes les boutiques de Benoît Castel et sur l’e-shop : https://benoit castel.com/
