Bazaar Sur la route des épices

Un décor aux tons ocre et bleu de patio arabe avec des tentures, des lampes colorées, des chaises en fer forgé et des tables marocaines en céramique. Dans le centre commercial La Maquinista de Barcelone, Bazaar, 80 places en salle et 30 en terrasse, tourne à 135 couverts par jour et représente la dernière création d'un des leaders espagnols de la restauration à thème, Comess Group, ex-Restmon. « Nous avions fait une expérience de restaurants grecs, mais nous nous sentions limités dans le renouvellement de la carte, d'où la décision d'élargir aux cuisines libanaise, turque et maghrébine », explique Joan Manel Gili, directeur du développement. Le nom de Bazaar s'est imposé de lui-même afin de traduire cette diversité. Pour l'Espagnol lambda, déjà habitué à consommer pois chiches, aubergines, viandes de poulet ou de mouton, la carte de Bazaar se veut un dépaysement en douceur, plus axé sur la forme que sur le fond. « La seule chose qui change véritablement, ce sont les épices ; pour le reste, même le shawarma et le bocadillo ne sont pas sans analogie », estime Joan Manel Gili. Entre les apéritifs (falafel de légumes, fatayer aux épinards ou saganaki feta), les crèmes (hoummos, mutabal ou tsaziki, entre autres) et le tajine de mouton marocain, plat vedette, le ticket moyen avoisine 15 E. Pour le moment, les adeptes sont surtout des personnes de 25 à 45 ans aimant voyager, mais les dirigeants de Comess comptent sur le bouche-à-oreille pour élargir leur clientèle. Même s'il s'agit de fast-food, l'engouement espagnol pour les « döner kebab », qui fleurissent ici à tous les coins de rue, montre une évidente réceptivité pour ce genre de cuisine. Un deuxième Bazaar a déjà ouvert à Madrid (dans le centre commercial Leon City de Las Rosas) et une unité plus petite, de 120 m2, sera testée prochainement dans le[…]