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Baramaki, la liberté à la japonaise

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Baramaki, la liberté à la japonaise

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Le Groupe Bertrand propose une restauration simple et ludique au Printemps à Paris, permettant de manger à son rythme. Pas nouveau mais en phase avec son époque.

Les produits

Le Baramaki propose des makis, sushis et sashimis traditionnels ainsi que des créations originales, des tartares de poissons, des salades asiatiques et des desserts légers et gourmands d'inspiration plutôt européenne. L'aspect grignotage est renforcé par le fait qu'il n'y a quasiment pas de plats chauds proposés. Il n'en circule pas sur le convoyeur. Des brochettes de poulet sont servies deux fois par semaine et du thon mariné cuit peut être proposé en plat du jour. Ces plats chauds ne constituent pas le meilleur rapport qualité-prix du concept.

Le fonctionnement du Baramaki est simple : les clients choisissent en toute liberté les plats qui passent devant eux. Les aliments sont disposés sur des coupelles aux codes couleurs différents, recouvertes d'un couvercle transparent, ce qui les protège. Il n'y a donc pas de problème d'hygiène visible pour les clients.

 

L'emplacement

Le restaurant Baramaki est situé au 3e niveau du Printemps Haussmann à l'extrémité du bâtiment. Il n'est pas sur le flux du passage et n'est pas très facile à trouver si on ne le connaît pas. Ouvert pendant les horaires d'ouverture du grand magasin (journée).

20 € de ticket moyen

3,50 à 6 € les « plats » et desserts

3,50 € la soupe miso, la salade de choux et le riz

5 €  la bière

5,50 €  le thé

4 €  les sodas et jus de fruit

2,50 €  le café

 

La décoration 

La décoration du Baramaki est très accueillante et invite à s'y installer. Créé par le cabinet Anégil, le décor est revisité au rythme des saisons. Conçu de façon circulaire, l'espace s'articule autour d'un tapis roulant aux formes arrondies. L'ambiance zen est construite avec des couleurs douces et chaleureuses qui sont animées par des images géantes de paysages sur les murs.

  • Une salle organisée autour d'un comptoir géant pourvu d'un convoyeur sur lequel circulent des coupelles contenant les sushis, makis et autres plats à consonance japonaise que peuvent choisir les clients pour leurs repas.
  • Des serveurs(ses) circulent dans la salle pour prendre les commandes de boissons et des plats chauds (si disponibles) pour la cuisine. L'addition se paie au comptoir d'accueil.
  • Le prix est facturé en fonction d'une couleur attribuée à chaque coupelle.
Le principe
  • Une restauration de centre-ville et de grand magasin.

L'avis du consultant : "Pourquoi ne pas l'adapter ?"

 

Le concept du Baramaki répond parfaitement à l'attente du client du xxie siècle. On peut y manger vite ou lentement, plutôt correctement, et structurer soi-même son repas. Aucune contrainte n'est imposée. Les choix sont simples et l'environnement zen invite à la détente. Le convoyeur apporte un côté ludique mais pourrait proposer une variété un peu plus importante de produits. Certains concurrents placés sur le même créneau offrent en effet plus de choix et surtout des plats chauds plus nombreux. Le concept est destiné à une clientèle plutôt aisée car le prix du repas s'avère être très élevé pour de la restauration plutôt rapide. En effet, en mangeant à sa faim, il est normal d'accumuler plusieurs coupelles devant soi. Ce principe de restauration directement inspiré du Japon devrait pousser les créateurs à l'adapter à nos recettes occidentales pour se conformer à une demande de liberté totale largement souhaitée par les consommateurs...

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